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高密度海绵垫阵容搭配：-即全蛋阵容搭❀配,血清加鸭鸡蛋加糖一个攪拌至浓稠状，呈乳黄乳白色且撩拨乳沫约2秒才滴下来，再加上上入所有固体建材及粉类拌合。 西式高密度海绵垫阵容搭配：-分蛋法而血清加1/2糖打法与另鸭鸡蛋加1/2糖打法至乳黄乳白色，二者拌合后再加上上入所有粉类建材及固体建材拌合。
天使蛋糕法：-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法：-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。
粉油拌合法：-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
